왜 모두가 huevos rancheros를 가장 먼저 주문할까요

또르띠야 위에 반숙 달걀프라이 두 개, 리프라이드 빈, 피코 데 가요, 신선한 치즈. Huevos rancheros는 꾸미려 하지 않고, 바로 그게 포인트예요. 처음 온 테이블에 이 주방이 어떤 곳인지 알려 주는 메뉴라서, 의도하지 않았어도 대부분 이걸 주문하게 돼요.

메뉴의 버전은 시장 노점에서 먹는 방식에 가깝게 만들어요. 아래에는 따뜻한 또르띠야, 전부를 하나로 묶어 주는 흐르는 노른자, 제대로 부드러워질 만큼 오래 끓인 콩이 있어요. Divorciados 스타일로 주문하면 살사 베르데와 살사 로하로 나뉘어 나와요. 어느 소스가 이길지 겨루는 두 가지 주장이 담긴 접시예요.

이대로 채식이고 글루텐 프리이며, 토기 그릇에 천천히 끓인 멕시칸 스파이스 커피와도 잘 어울려요. 15분을 기다릴 수 있는 두 분이라면요.