ウエボス・ランチェロスが、誰もが最初に頼む一皿である理由

目玉焼き2個をトルティーヤにのせ、リフライドビーンズ、ピコ・デ・ガジョ、フレッシュチーズを添えたウエボス・ランチェロスは、気取らない一皿です。それがまさにポイントです。初めてのテーブルに、この厨房がどんな店かを伝える一皿なので、意図していなくても、多くの人が結局これを頼みます。

メニューのものは、市場の屋台で食べるスタイルに近く、下には熱々のトルティーヤ、とろりとした黄身が全体をまとめ、豆はしっかり柔らかくなるまで煮込んであります。「divorciados」スタイルで頼むと、サルサ・ベルデとサルサ・ロハに半分ずつ分けて出てきます。どちらのソースが勝つかをめぐる、ふたつの言い分のような一皿です。

そのままでベジタリアンかつグルテンフリーです。素焼きのボウルでじっくり淹れたメキシカンスパイスコーヒーとの相性もよく、15分待てるふたりなら、ぜひ。