Por qué los huevos rancheros son lo primero que todos piden

Dos huevos fritos sobre tortillas, frijoles refritos, pico de gallo y queso fresco: los huevos rancheros no intentan ser ingeniosos, y ese es justo el punto. Es el plato que le cuenta a una mesa que viene por primera vez de qué va esta cocina, así que es el que acaba pidiendo casi todo el mundo, lo hayan pensado o no.

La versión de la carta se mantiene cerca de cómo se come en un puesto de mercado: tortillas calientes debajo, una yema líquida que lo une todo y unos frijoles cocinados el tiempo justo para quedar bien blandos. Si lo pides al estilo divorciados, llega partido entre salsa verde y salsa roja, un plato que son en realidad dos discusiones sobre cuál de las salsas gana.

Es vegetariano y sin gluten tal como está, y combina fácilmente con un café mexicano especiado preparado despacio en un cuenco de cerámica, si sois dos dispuestos a esperar quince minutos.