为什么 huevos rancheros 是人人先点的菜

两个太阳蛋铺在玉米饼上，配炸豆泥、pico de gallo 和新鲜奶酪：huevos rancheros 并不想耍小聪明，而这正是重点。它让第一次来的桌子明白这间厨房的路数，所以多数人最后都会点它，不管本来有没有这个打算。

菜单上的版本，贴近市集摊位的吃法：下面是热玉米饼，流心蛋黄把一切串起来，豆子煮得够久，软得恰到好处。如果点 divorciados 式，盘子会一分为二，一边 salsa verde，一边 salsa roja，说白了就是为哪种酱更胜一筹的两场争论。

它本身就是素食、无麸质的，也很适合配一壶用陶盆慢煮的墨西哥香料咖啡，前提是你们两位愿意等上十五分钟。